(Cave à vin, whisky, Rhum, champagne Caviste à Niort)

L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. Le vignoble est planté sur une partie des trois départements : le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne.

En Armagnac, le terroir se décline en 3 appellations :
- Le Bas-Armagnac à l’ouest produit des eaux-de-vie légères, fruitées, délicates et très réputées.
- L’Armagnac-Ténarèze au centre produit des eaux-de-vie généralement plus corsées. Elles atteignent leur plénitude après un long vieillissement.
- Le Haut-Armagnac au Sud et à l’est est très étendu sur des sols calcaires et argilo-calcaires. On y produit de très bons armagnacs jeunes et l’aptitude au vieillissement est faible.

L'alambic le plus utilisé (95%) pour produire l'armagnac est à distillation continue à plateaux dit « alambic armagnacais », produisant en un seul passage des eaux-de-vie entre 52 et 62 % d'alcool.
Le vieillissement se fait ensuite en fûts entreposées dans des chais où la température et l'humidité sont importantes pour la qualité finale de l'Armagnac. Les eaux-de-vie continuent ainsi leur lente évolution : les substances boisées s'affinent, des arômes de vanille et de pruneau se développent, le caractère « rancio » apparaît, et le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool (c’est la « part des anges »). L'eau-de-vie prend une belle couleur ambrée puis acajou. En bouteilles, l'Armagnac ne vieillit plus.
Assemblage : Il s'agit de l'assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d'origine et d'âge différents.
Le millésime est une spécificité armagnacaise qui correspond exclusivement à l'année de récolte.
Classification
    * VS ou 3 étoiles : 2 ans de vieillissement au moins
    * VSOP : 5 ans de vieillissement minimum
    * XO, Napoléon : 6 ans de vieillissement au-moins
    * Hors d’âge ou 10 ans d’âge : 10 ans de vieillissement min.
    * Millésimes : année de récolte (spécificité armagnacaise)

Les 4 cépages les plus courants de l'Armagnac
  . Le Baco (25 % de l’appellation) est une originalité dans le paysage viticole français. C’est un hybride issu de la Folle Blanche et du Noah.
  . La folle blanche aux arômes floraux subtils. Il dévoile véritablement son bouquet après dix années de vieillissement.
  . L’ugni blanc (~ 55 % de l’appellation) donne des vins blancs légers et acides, avec des arômes de banane, agrumes et citron, il est également utilisé dans la distillation des eaux-de-vie de cognac. Donne des eaux-devie sont souvent fines et bouquetées.
  . Le colombard produit des arômes fruités et épicés très appréciés.

(Cave à vin, whisky, Rhum, champagne Caviste à Niort)

Issu de la culture du goût René de MISCAULT, artisan distillateur à Lapoutroie (~ 20 km de Colmar), Capitale du Kirsch, distille les meilleures eaux de vie et liqueurs de fruits.
POIRE WILLIAM'S 43% EAU DE VIE
Distillée à partir de la variété Bon Chrétien William's, cette eau-de-vie est charmeuse.
C'est celle où le fruit ressort le mieux et c'est toute la saveur d'un fruit, bien mûr,que vous avez en bouche.
MIRABELLE 45% EAU DE VIE
Le fruit d'or de la Lorraine nous a donné une eau-de-vie toute en souplesse et en finesse. Vieillie sous grenier, elle exhale son parfum enivrant.
FRAMBOISE SAUVAGE 43%
obtenue par macération de Framboise Sauvage, elle en garde une certaine rudesse, comme certains de nos terroirs. Son arôme tout en finesse vous enchantera
KIRSCH EAU DE CERISE 43%
Eau-de-vie traditionnelle dont les origines remontent au XVIe siècle. L'Eau de cerise est une eau-de-vie franche et virile. Son léger goût de noyau en fait un digestif apprécié. Excellent pour les desserts et la pâtisserie.
LA BONNE PRUNE 43%
Née de l'assemblage de différentes prunes: Mirabelle, Quetsch, Prunelle...Vieillie et boisée, elle vous enchantera le palais, après avoir séduit le nez.

L’eau-de-vie calvados est distillée à partir de nombreuses variétés de pommes à cidre : douces, acidulées ou amères (moins chargée en sucre). Différentes variétés de poires peuvent être utilisées dans la composition des 'calva' du Pays d'Auge ou du Domfrontais.

Les 3 Appellations du Calvados

Calvados AOC (74% de la production)
Son aire d’appellation s'étend sur une grande partie de la Basse-Normandie ainsi que plus marginalement sur une fraction des départements périphériques : Eure, Seine Maritime, Mayenne, Sarthe et Oise.
Le Calvados n’a pas de mode de distillation imposé mais il est produit pour l’essentiel au moyen d’un alambic à colonne (distillation en continu). Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans
Calvados Pays d’Auge AOC (25% de la production)
Il est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge sur des sols de coteaux argilo-calcaires peu profonds (région du département du Calvados qui englobe également quelques communes limitrophes de l’Orne et de l’Eure).
Il comporte au maximum 30 % de poires à poiré. Ce Calvados est le résultat d’une double distillation (alambic à repasse). Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans

 Calvados Domfrontais AOC (1% de la production)
Les pommes et poires utilisées sont issues de sols granitiques, plus humides, situés dans la zone Domfrontais qui regroupe des communes se trouvant principalement dans l’Orne mais aussi dans la Manche et la Mayenne.
Au minimum 30% de poires à poiré sont introduites pour l'élaboration de ce calvados. Les méthodes de production de la récolte à la distillation sont réglementées.  Ce Calvados est obtenu par simple distillation en jet continu(alambic à colonne).

Le poiré est une boisson similaire au cidre (de pommes) mais obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de « poires à poiré ».
Le pommeau
A l'instar du Pineau des Charentes, cet apéritif est obtenu en mélangeant  2/3 de moût de pommes (jus non fermenté) et 1/3 d 'eau de vie de cidre de 2 ans ou plus.

Origines du vin
Apparu il y a huit mille ans dans le berceau fertile du Proche-Orient, le vin a traversé les plus grandes civilisations de l'Antiquité : mésopotamienne, égyptienne, grecque, étrusque, romaine, celte…
Des premières villes néolithiques à la chute de l'Empire romain, de Noé à Dionysos, il incarne LA civilisation donnée aux Hommes. La culture du vin s'est propagée sur des milliers de kilomètres, jusqu'aux côtes de l'Atlantique et de l'Océan Indien. Son histoire est celle des peuples de l'Antiquité. Elle témoigne des échanges culturels, des voies commerciales, des progrès technologiques et sociaux.

Géorgie (Caucase ~ 8000 ans av. JC) : première trace de ‘Vitis Vinifera sylvetris’ : la Vigne a Vin Sauvage.
Egypte : boisson des fêtes et sacrifices. Offrandes aux Dieux.
Grèce : Dionysos est le dieu du vin.
Rome : Bacchus est le dieu du vin.
Dans l’antiquité le vin est transporté dans des amphores et des jarres avant que les Gaulois n’inventent le tonneau en bois.
Jesus Christ change l’eau en vin (le vin est son propre sang).
En 529 les moines Bénédictins plantent la vigne et pronent un usage modéré du vin.
Au 17ème siècle apparition de la bouteille en verre et du bouchon en liège => qui permet le vieillissement.
En 1524 plantation des premiers ceps de vigne dans la Nouvelle-Espagne (le Mexique d’aujourd’hui).

Les autres variétés de vigne (type : labrusca, riparia,, rupestris, …) du nouveau monde donnent un vin quasi inbuvable dû à leur faible teneur en sucre.

vins les plus chers au monde à la mi-2012, selon Wine Searcher. Classement des 50 :

1. Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

2. Domaine de la Romanée-Conti Romanée-Conti Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

3. Henri Jayer Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru, Bourgogne

4. Domaine Leflaive Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne

5. Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Allemagne.

6. Domaine de la Romanée-Conti Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne

7. Domaine Georges Roumier Musigny Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

8. Georges et Henri Jayer Echézeaux Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

9. Domaine Leroy Musigny Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

10. Pétrus, Pomerol, Bordeaux

11. Krug Clos d'Ambonnay, Champagne

12. Domaine de la Romanée-Conti La Tache Grand Cru Monopole, Côte de Nuits, Bourgogne

13. Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Etats-Unis

14. Le Pin, Pomerol, France

15. Domaine Leroy Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

16. Domaine Faiveley Musigny Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

17. Domaine Leroy Grands-Echézeaux Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

18. J.-F Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne   

19. Domaine Leroy Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

20. Domaine Jean-Louis Chave Ermitage Cuvée Cathelin, Rhône

21. Domaine du Comte Liger-Belair La Romanée Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

22. Domaine Dugat-Py Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

23. Domaine de la Romanée-Conti Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

24. Domaine des Comtes Lafon Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne

25. Domaine Leroy Clos de la Roche Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

26. Domaine Georges Roumier Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Premier Cru, Bourgogne

27. Domaine Leroy Echézeaux Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

28. Domaine Ramonet Montrachet Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne

29. Domaine Leroy Romanee-Saint-Vivant Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

30. Domaines Barons de Rothschild Chateau Lafite-Rothschild, Pauillac, Bordeaux

31. J.-F Coche-Dury Les Perrières, Meursault Premier Cru, Bourgogne

32. Seppeltsfield Para Centenary 100 Year Old Vintage Tawny, Barossa Valley, Australie.

33. Domaine de la Romanée-Conti Romanee-Saint-Vivant Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

34. Domaine de la Romanee-Conti Grands Echézeaux Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

35. Domaine Leroy Latricieres-Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

36. Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut, Champagne

37. Emmanuel Rouget Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru, Bourgogne

38. Domaine Méo-Camuzet Au Cros Parantoux, Vosne-Romanée Premier Cru, Bourgogne

39. Chateau Lafleur, Pomerol, Bordeaux

40. Domaine Leroy Clos de Vougeot Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

41. Krug Collection Brut, Champagne

42. Domaine Armand Rousseau Père et Fils Chambertin Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

43. Château Ausone, Saint-Emilion Grand Cru, Bordeaux

44. Domaine Méo-Camuzet Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

45. Schrader Cellars Old Sparky Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon, Napa Valley, Etats-Unis

46. Domaine Leroy Corton-Charlemagne Grand Cru, Côte de Beaune, Bourgogne   

47. Quinta do Noval Nacional Vintage Port, Portugal

48. Charles Noellat Richebourg Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne

49. Domaine de la Romanée-Conti Echézeaux Grand Cru, Cote de Nuits, Bourgogne

50. Domaine Armand Rousseau Père et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru, Côte de Nuits, Bourgogne