(Cave à vin, whisky, Rhum, champagne Caviste à Niort)

L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au cœur de la Gascogne. Le vignoble est planté sur une partie des trois départements : le Gers, les Landes et le Lot-et-Garonne.

En Armagnac, le terroir se décline en 3 appellations :
- Le Bas-Armagnac à l’ouest produit des eaux-de-vie légères, fruitées, délicates et très réputées.
- L’Armagnac-Ténarèze au centre produit des eaux-de-vie généralement plus corsées. Elles atteignent leur plénitude après un long vieillissement.
- Le Haut-Armagnac au Sud et à l’est est très étendu sur des sols calcaires et argilo-calcaires. On y produit de très bons armagnacs jeunes et l’aptitude au vieillissement est faible.

L'alambic le plus utilisé (95%) pour produire l'armagnac est à distillation continue à plateaux dit « alambic armagnacais », produisant en un seul passage des eaux-de-vie entre 52 et 62 % d'alcool.
Le vieillissement se fait ensuite en fûts entreposées dans des chais où la température et l'humidité sont importantes pour la qualité finale de l'Armagnac. Les eaux-de-vie continuent ainsi leur lente évolution : les substances boisées s'affinent, des arômes de vanille et de pruneau se développent, le caractère « rancio » apparaît, et le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool (c’est la « part des anges »). L'eau-de-vie prend une belle couleur ambrée puis acajou. En bouteilles, l'Armagnac ne vieillit plus.
Assemblage : Il s'agit de l'assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d'origine et d'âge différents.
Le millésime est une spécificité armagnacaise qui correspond exclusivement à l'année de récolte.
Classification
    * VS ou 3 étoiles : 2 ans de vieillissement au moins
    * VSOP : 5 ans de vieillissement minimum
    * XO, Napoléon : 6 ans de vieillissement au-moins
    * Hors d’âge ou 10 ans d’âge : 10 ans de vieillissement min.
    * Millésimes : année de récolte (spécificité armagnacaise)

Les 4 cépages les plus courants de l'Armagnac
  . Le Baco (25 % de l’appellation) est une originalité dans le paysage viticole français. C’est un hybride issu de la Folle Blanche et du Noah.
  . La folle blanche aux arômes floraux subtils. Il dévoile véritablement son bouquet après dix années de vieillissement.
  . L’ugni blanc (~ 55 % de l’appellation) donne des vins blancs légers et acides, avec des arômes de banane, agrumes et citron, il est également utilisé dans la distillation des eaux-de-vie de cognac. Donne des eaux-devie sont souvent fines et bouquetées.
  . Le colombard produit des arômes fruités et épicés très appréciés.

(Cave à vin, whisky, Rhum, champagne Caviste à Niort)

Issu de la culture du goût René de MISCAULT, artisan distillateur à Lapoutroie (~ 20 km de Colmar), Capitale du Kirsch, distille les meilleures eaux de vie et liqueurs de fruits.
POIRE WILLIAM'S 43% EAU DE VIE
Distillée à partir de la variété Bon Chrétien William's, cette eau-de-vie est charmeuse.
C'est celle où le fruit ressort le mieux et c'est toute la saveur d'un fruit, bien mûr,que vous avez en bouche.
MIRABELLE 45% EAU DE VIE
Le fruit d'or de la Lorraine nous a donné une eau-de-vie toute en souplesse et en finesse. Vieillie sous grenier, elle exhale son parfum enivrant.
FRAMBOISE SAUVAGE 43%
obtenue par macération de Framboise Sauvage, elle en garde une certaine rudesse, comme certains de nos terroirs. Son arôme tout en finesse vous enchantera
KIRSCH EAU DE CERISE 43%
Eau-de-vie traditionnelle dont les origines remontent au XVIe siècle. L'Eau de cerise est une eau-de-vie franche et virile. Son léger goût de noyau en fait un digestif apprécié. Excellent pour les desserts et la pâtisserie.
LA BONNE PRUNE 43%
Née de l'assemblage de différentes prunes: Mirabelle, Quetsch, Prunelle...Vieillie et boisée, elle vous enchantera le palais, après avoir séduit le nez.

Pastis P'tit Bleu 45%

Vous connaissez le petit jaune, alors surprenez avec le P'tit bleu !
Ce pastis allie la tradition et la volonté de proposer un produit surprenant par sa couleur. Le Pastis P’tit Bleu possède un goût un peu plus prononcé et persistant qu'un pastis classique. Son originalité vient de sa couleur bleu lagon virant à l'émeraude de façon spectaculaire quand on l'allonge d'eau!!

Le P’tit Bleu tire sa qualité des macérations de réglisse naturelle combinée à l'anis étoilé, ses deux  principaux composants.

Aqualanca 45%
Directement inspirée des anisettes qui, en Provence, cotoyaient à l'époque l'absinthe, l’Aqualanca n’est pas un pastis car elle ne contient pas de réglisse, mais un anis. Sa combinaison avec la menthe, la verveine et l'armoise permet d'avoir une boisson qu'on peut diluer jusqu’à 10 fois son volume et qui devient, de ce fait, très rafraîchissante.

L’Aqualanca est particulièrement appréciée des femmes car sa dilution en fait un apéritif léger en alcool (4,5%) et à l’apport calorique très faible. Mieux, quelques gouttes dans un grand verre d'eau glacée peuvent suffirent.

Pineau Banc Motard
Ce pineau est produit à partir du jus des raisins blancs Colombard et  Ugni-blanc auquel on ajoute du jeune Cognac. Après un vieillissement de 5 années, sa couleur est jaune paille dorée. Ses multiples parfums de fruit font découvrir mûres, raisin sec, amande et pruneau. Très rond en bouche, la liqueur laisse réapparaître vers la fin une senteur de pruneau, soutenue par de subtiles notes de boisé. Derrière un ultime et léger goût acidulé se devine un petit goût de vieux.
Accords : Parfait en apéritif, il accompagne aussi admirablement le Roquefort, le foie gras

Pineau rosé Motard
Cette liqueur de 4 ans d'age est issue du mélange harmonieux de jus raisin de Merlot et de jeune Cognac. Sa couleur évoque le rubis aux reflets grenats ; son nez est très fruité : noyau, griottes, framboise, cassis, mûres, baies rouges des bois. l'attaque en bouche est bien équilibrée, souple, ample. L'expression importante de tous ces fruits rouges réapparaît.
Accord :  en apéritif mais se savoure également dans les nombreuses recettes au Pineau (melon, salade de fruits, fromage affinés)

Cognac XO - Bons Bois : Motard
Ce cognac est issu de la double distillation du vin de cépage ugni blanc colombard, stockée en tût de chêne du limousin et assemblé pour le meilleur équilibre du cognac
Assemblage de 1989, 1982,1983 soit 20 ans, couleur fût foncée, arôme vanillé et de fruit exotique d'une grande finesse sans agressivité, goût boisé fin gouleyant sans feu ne brûle pas mais reste tout même un alcool.
Servir en apéritif ou digestif nature, sa finesse permet de le conseiller aussi aux dames.

Bières artisanales de la région :

- La Rochelle : Science Infuse, La Mousse

- Rochefort : Fort Boyard

- Ile de Ré : Blanche de Ré

- Ile d'Oléron : Bières des Naufrageurs

- Charente ; La Goule, Bercloise

- Vendée : Mélusine

- Coulon (79) : Bière du Marais 

Les Bières artisanales sont de petites productions de notre région. Ce sont majoritairement des bières blondes mais nous avons aussi des blanches, ambrées, rousses ou brunes.

La double ou triple fermentation en bouteille explique le dépot au fond de la bouteille : ce sont les levures qui se sont déposées. Ces bières sont sans gaz ajouté. Elles sont plus savoureuses que les bières industrielles.

Fabrication de la Bière

Il faut 4 ingrédients:

- de l'eau pure: elle est déterminante car elle permet aux autres ingrédients de libérer leurs saveurs (35 cl pour un verre).

- du malt : essentiellement d'orge mais également de froment (50 g pour un verre).

- du houblon : cette plante grimpante contient des acides qui stabilisent la bière et lui donnent son amertume (0,5 g pour un verre).

- des levures : pour transformer les sucres en alcool et en gaz carbonique (une pincée pour un verre).

4 étapes

Le Maltage : faire germer les grains d’orge afin qu’ils puissent être transformés en Malt. Il consiste à immerger les grains dans l’eau, puis à les laisser germer pendant environ cinq jours avant d’interrompre le processus de germination en utilisant de l’air chaud pour les sécher à environ 65°C (touraillage). Cette interruption est nécessaire afin de garder du sucre pour la fabrication de la bière.

Le Brassage : produire le moût. Les grains de malt sont d’abord écrasés (concassage) afin qu’ils puissent bien se dissoudre dans l’eau chaude afin que les enzymes transforment les amidons en sucres et les protéines en acides aminés (nécessaires à l’alimentation des levures). C'est ensuite filtré (séparation des drêches et du moût), cuit et aromatisé par le houblon.

La Fermentation : ajout de levure. La fermentation consiste à ajouter la levure au moût refroidi. Cet ajout provoque la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique et donne, en grande partie, le goût à la bière. Différents types de fermentations sont utilisés: basse, double, haute, spontanée.

La Finition : beaucoup de brasseurs ajoutent différentes substances pour donner à leur bière un goût typique. Ces ajouts font partie du « secret professionnel ». Parmi ces substances, on peut citer notamment des grains de froment, et des épices : coriandre, gingembre, clou de girofle, miel, fenouil, grain de moutarde, anis, cannelle…

Bières Niort
par cavavin niort

Cavavin Niort : tél. 05 49 77 56 23 (Parking Moulin du Milieu)   - Mél : cavaniort@orange.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, savourez avec modération.